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奇香怪味牛骨头完整药料秘方及制作工艺

时间:2019-07-14 10:16 作者:admin

	奇香怪味牛骨头完整药料秘方及制作工艺

奇香怪味牛骨头完整药料秘方及制作工艺奇香怪味牛骨头在湖北一带流行了很多年,它将牛骨头剁成寸余长入锅,注入中药配方和各种香料,加温即成。 食客主食牛骨头表面一层红黄色的骨膜及软肋、脆杂等,其味鲜、香、咸、辣,食之有味,常吃不腻,让人恋恋不忘。 一、秘方及用量(按20千克水计算,可熬制牛骨头40千克):一、秘方及用量(按20千克水计算,可熬制牛骨头40千克):黄芪、当归、陈皮、香叶、芫荽子、丁香、桅子各8克,山奈、良姜、草寇、八角、小茴香、草果、孜然、荜拨、桂皮、甘草各15克,白蔻、玉果、沙参、党参各15克,生姜、砂仁、白芷、山楂各25克,辣椒、花椒各100克,五加皮10克,特鲜一号味精80克,牛肉香精22克,料酒50克,酱油、糖色、食盐、白糖各适量。

以上配料装入纱袋缝起来,缝制成料包备用(市场有售成品秘方料包15864031775,草果、玉果须敲碎),辣椒、花椒、生姜(拍破)不需装入袋中。

二、熬制工艺:1、选料:购买牛骨头时,应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤凰翅)为最佳,其次是牛的杂骨。

2、准备工序:(1)牛骨头剁成6厘米左右的小块,用清水将污物和血水清洗干净后,置于清水中漂洗15-30分钟,清洗过滤后加入盐腌渍2小时。

(2)牛骨头焯水,将腌渍后的牛骨头用清水清洗干净,倒入不锈钢锅(禁用铁锅),加水淹没牛骨头,烧开,搅拌,大火煮沸5分钟,捞起,再次用水清洗干净,准备入锅。 3、加料熬制:(1)将配好的料包放人锅里,倒入牛骨头,加入水(自来水必须沉淀24小时,除去漂白杀菌剂怪味,用上面部分,确保骨汁的鲜味),加锅盖小火煮1小时,再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量。

(2)加锅盖小火再煮1小时左右,出锅之前10分钟加入适量牛肉香精,出锅后控水,即是味道鲜美的牛骨头。 三、注意事项:1、花椒、辣椒必须要加,按当地口味适量加入。

2、味精要用耐煮增鲜味精。 普通味精煮沸时间不得超过10分钟。

3、牛骨头不要煮得太烂,不要骨肉分离。

4、换料时只需要更换料包,汤可长期使用。